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カニのさばき方


カニの殻についているトゲなどで怪我をする恐れがございますので、作業を行うときは必ず軍手など厚手の手袋をはめてから行ってください。
  1. 甲羅から脚を切り離す

    甲羅を裏返しにして、脚の付け根にハサミを入れて切り離します。
    切り取った脚は、それぞれ付け根部分の太い部分と爪部分の細い部分の2つに分けます。
    ふんどしと甲羅を外します。
  1. ふんどしと甲羅を外します

    ふんどし（腹部の三角の部分）を切り取ります。
    腹部を押さえて甲羅に親指をかけ、カニみそがこぼれないように気を付けて甲羅をはずします。
  1. エラを取り除きます

    脚の付け根にあるエラ（灰色のビラビラしたもの）は食べられませんので、ハサミで切り取ります。
  1. 腹部を切ります

    腹部（抱き身）に付いている目や口などを切り取ったあと半分に切ります。
    そして、足の切り口に対して縦になるよう更に半分に切ります。
 
  1. 脚の太い節の殻をはがします

    脚の太い方の節の両サイドに２本の切れ目を入れて殻をはがします。
    このとき 、身が落ちないよう注意してください。

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カニの茹で方


カニは茹でる前に水道水で洗い、軽く表面の汚れを落としてください。

タラバガニ、花咲ガニ、アブラガニの場合は、味噌が入ったままだと茹でたとき味が落ちてしまうので茹でる前にふんどしに切り目を入れ、中の味噌を細長いスプーン等でかき出してから水道水で洗い流してください。

  1. カニがすっぽり入る大きめの鍋にカニが隠れるぐらいの水をはり、1リットル当たり30〜40gの塩（海水より少し濃い目）を入れ沸騰させます。
  2. 沸騰したら甲羅を下にしてカニを入れ上から落し蓋をします。
  3. 再び沸騰してきたら、中火にして約15分間茹でます。
  4. 茹で上がったカニを鍋から出し、水道水でアクを洗い流してお召し上がりください。



焼きガニの作り方


身体から切り離した脚の殻の裏面を庖丁でそぎます。
殻を下にして焼き網かホットプレート(中火)で焼きます。
身の色が白く変わった頃が食べごろです、焼き過ぎないように注意してください。

そのままでも十分に美味しいですが、お好みで二倍酢または三倍酢でお召し上がりください。



刺身の作り方


　1.　脚の付け根の関節部分から切り離します。
　2.　身を取り出しやすいよう脇に縦の切れ目をいれます（身を切ってしまわないように注意）。 
33.　殻と身の間に指を入れながら、殻と身を離し、殻を外したら身の表面を覆っている赤い膜を取り除いてください（この膜は生では食べられません）。
　4.　 冷たい氷水に１０分ぐらいつけておきます。(カニの種類によって時間が異なります)。
5.　 カニの身が花が咲いたように広がるので盛り付ければ完成です。

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